Il Cioccolato
La top ten delle tavolette nel mondo
Il consiglio di Chloé Doutre-Roussel, esperta di cioccolato per Fortnum&Mason, è di degustare le tavolette alle 6 del mattino, come fa lei, lontano da rumori, odori, gusti di caffé o altre bevande. Affamati e tranqulli, suggerisce.
Chloé è "buyer" del reparto cioccolato e pasticceria del più famoso grande magazzino alimentare di Londra, che si trova a due passi da Piccadilly Circus.
Ha preparato una graduatoria dei dieci migliori produttori al mondo: indica questi nomi divisi in due gruppi, che al loro interno considera pari (quindi sono in ordine alfabetico).
Sono stati considerati soltanto artigiani o industrie che partono dalla torrefazione delle fave di cacao. E non si sono prese in esame le praline, ma soltanto il cioccolato in tavolette.
I PRIMI CINQUE A PARI MERITO
Amedei (Italia)
Una piccola azienda della «chocolate valley» toscana, a Pontedera (Pisa) gestita dai fratelli Cecilia e Alessio Tessieri, famosa per le napolitaine con il cacao dell'isola di Chuao, in Venezuela
www.amedei.it
Michel Cluizel (Francia)
E' un artigiano francese che ha un negozio a Parigi e il laboratorio in Normandia a Damville, dove c'è anche un mini-museo: presenta napolitaine «premier cru» di quattro tipi (Nuova Guinea, Sao Tomé, Madagascar e Santo Domingo).
www.cluizel.com
Domori (Italia)
Un marchio cresciuto rapidamente, sotto la guida di Gianluca Franzoni, che in Italia è stato tra i primi a valorizzare i cacao aromatici: la direzione è a Genova, lo stabilimento a None, vicino a Torino.
www.domori.com
Pralus (Francia)
Un artigiano che ha iniziato nella Loira, a Roanne: famoso per la «Praluline», una brioche con mandorle e zucchero, produce tavolette d'origine in un «giro del mondo» da 14 paesi. E trasforma il cacao di Sao Tomé di Claudio Corallo, presidio Slow Food.
www.chocolats-pralus.com
Valrhona (France) Nata dal laboratorio di un pasticciere di
Tournon nel 1924, è una grande impresa francese che produce sia per i consumatori sia per gli operatori professionali con alta qualità.
www.valrhona.com
I SECONDI CINQUE A PARI MERITO
Felchlin (Svizzera)
Famosa azienda per professionisti e con limitate produzione al consumo, con sede a Schwyz.
www.felchlin.com
Guittard (Usa)
Artigiano americano diventato azienda, con sede a San Francisco: produce per operatori e per il dettaglio.
www.guittard.com
Pierre Marcolini (Belgio)
E' un giovane produttore belga che da Bruxelles sta conquistando il mondo.
www.marcolini.be
Scharffen Berger (Usa)
Piccola azienda di Berkley che punta sulla qualità, produce per il consumo. www.scharffenberger.com
Weiss (Francia)
Artigiano che realizza soprattuto tavolette «blend» a Sant'Etienne
www.weiss.fr