Prefazione — Il gusto della terra
1. La formazione: 1982–1986
La ribollita di Montalcino
Nel salotto di Bartolo Mascarello, patriarca del Barolo
Ai tavoli del Cavour 313
La Milano «non da bere» della Gola
La piramide della Borgogna
2. Le radici: 1949–1982
Via Mendicità Istruita
Dalla San Vincenzo al Circolo comunista
Comunicare con lentezza: un giornale e una radio
L’epopea del Club Tenco e le Gemelle Nete: la slow music
Cantar le uova, da tradizione a kermesse musicale
Pina e Maria, le prime arcicuoche
A tavola con i Tarocchi
3. L’idea: 1986–1989
Il pentolone di Arci Gola
La Caporetto del vino al metanolo
Elio Altare, il «ribelle» dell’Arborina
Critica gastronomica militante: il Gambero Rosso
Un posto a tavola anche a sinistra: le Feste dell’Unità
Tre bicchieri per bere meglio
Gaja e la «sporca dozzina» in California
Un manifesto alternativo ai fast food
Una sera a Parigi a ritmo slow
4. La semina: 1990–1996
Un sussidiario per «mangiarbere»
La scoperta di Bacco: Atlante e Convention
Il soldato Nemecsek tra i governatori
Vinitaly News e golosità alla milanese
Dal Lingotto salpa l’Arca del Gusto
5. Il raccolto: 1997–2003
Le forme del latte e l’Arca senza Dolly
Il risotto di D’Alema per il «Noè» di Orvieto
Le Cittàslow e i territori lenti
Dario Fo, un Nobel anti–clonazione
Tra le vigne di Sciacchetrà e i capponi di Morozzo: i Presìdi
Con la Coop la qualità va al supermercato
Il Cantico di Frate Sole per la biodiversità
Una Fondazione contro il cibo prêt–à–porter
Da Firenze un nuovo manifesto per il Sud del mondo
La chiocciola finisce nella rete
Un antropologo con Gargantua
La corporate responsibility della chiocciola
6. Una chiocciola nel mondo
I tajarin di Caracas
Negli Stati Uniti, tra farmers’ markets e birrerie
Enogastronomi tedeschi e terroir alla francese
Alla conquista del Sol Levante
7. Università di Scienze Gastronomiche
Pollenzo: il sogno di un pragmatico
L’enologo di Cavour e Carlo Alberto
Giovani di buon gusto
Un master in qualità al Palazzo Ducale di Colorno
Il miracolo del raviolo e il vino in banca
8. Terra Madre
Il mondo nel Palazzo del Lavoro
Visi rugosi, mani callose, gambe legnose
Persone unite da un comune destino
Alice Waters, un orto alla Casa Bianca
Carlo, un principe con la chiocciolina
9. Venti storie di Presìdi e Comunità del cibo
I sapori della biodiversità
Il pane Ur–Paarl
L’olio di Argan
Il Suovas di renna
Il salmone selvatico dell’Atlantico
Il Basmati di Navdanya
Il «riso selvatico» dei nativi americani
Su succu e su filindeu
La vacca Old Gloucester
Le moleche di Chioggia
La bottarga di Orbetello e il pesce di Robinson Crusoe
Il fagiolo Zolfino del Valdarno
La rapa nera di Pardailhan
Lo Yacón argentino e Cocina de la Tierra
I formaggi americani a latte crudo
Il pecorino Oscypek
Cacao da São Tomé e dall’Ecuador
Lo Slatko di prugne
L’uvetta di Herat
Il caffè di Huehuetenango
La manna delle Madonie
10. Il futuro del cibo
11. Ringraziamenti
12. Cronologia
13. Appendice
14. Bibliografia